广东和康食品有限公司半成品食材配送中心

新鲜菜肴的保鲜技术

一、净菜保鲜剂的使用

防腐剂分为化学合成和天然防腐剂。大多数化学防腐剂都有一定的副作用，会对产品造成一定程度的污染和危害。尤其对净菜来说，化学防腐保鲜剂的使用种类、用量和使用时间都有严格的限制。

二、低温冷冻保藏技术

它不但能抑制净菜组织呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老，抑制褐变，还能抑制微生物的生长。所以，净菜从选材、清洗、包装、贮藏、运输到销售，都需要在一定的低温条件下进行，以达到良好的保鲜效果。

三、气调保藏技术

在空气中易褐变，易受微生物污染，且新陈代谢旺盛的情况下，采用气调包装，使其处于低氧、高二氧化碳的气调环境中，则可降低其呼吸强度，抑制乙烯生成，延缓切鲜蔬菜衰老，延长货架期。还能抑制气性微生物的生长，防止新鲜切片产生腐1败。

社区生鲜物流配送提效

配送保鲜采用泡沫箱+生物1冰袋的方式，进行团购产品的物流保鲜配送。

泡沫箱：泡沫箱即可作为团长筐，直接参与分拣。泡沫箱中的泡沫塑料是热的不良导体,能减慢热的传递,普通冰块自然融化时间为6个小时，在泡沫箱内可达20个小时，保鲜更持久，在淘宝，1688均有售。

保鲜小窍门：在泡沫箱子内套塑料袋，下放8-10厘米厚的碎冰，压实压硬了再放生鲜，上面用整块的冰盖着，封实后保鲜效果更佳。

生物1冰袋：根据社区团购创业群内实时反馈，生物1冰袋配合泡沫箱保鲜时间在20个小时左右，普通冰袋在24个小时以上。但基于生物1冰袋可回收、循环实用的特性，更为经济实用。

（注：还有群友提出可以用塑料瓶装水，放入冰箱冷冻，成本低至几分钱。）

除此之外，可以建设冷链物流车，进行生鲜产品运送。

餐饮主要食材运输包装物

编织袋

所用编丝外观应光滑、平整、无明显起毛。袋子无破洞、稀挡和缝制不良问题，并应干燥、无霉变、无异味、无毒，清洁无污染，能通风透气。

制造袋子的塑料应经国家卫生1部门或其认可的检验机构的检验认可后方准使用。打包时将根茎类蔬菜放入其中，使用胶带封口；

使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹；适用于根茎类蔬菜的包装

汤桶

不锈钢桶：桶体圆整光滑，无明显失圆、凹瘪、歪斜，无1毛刺和机械损伤。钢桶桶身、桶顶和桶底均由整张薄钢板制成，不允许拼接，桶身焊缝采用电阻焊焊接。钢桶内外表面需涂镀保护层。桶性能符合GB325.1-2008、GB 13252相关通用技术要求。

塑料桶结构性能需符合GB13508的要求，卫生指标符合GB9687的要求使用前应经过清洗消毒处理，清洁、无杂物、无油迹

将汤汁注入汤桶前，需确保汤汁凉透；每次承装不要超过八成满；必要时可用保鲜膜封口适用于汤汁类食材的配送。